芝麻(ma)炒制操作規(gui)程(cheng)
1. 首先空轉炒鍋(guo)1 分(fen)鐘,檢查電機等是(shi)否有(you)雜音(yin),確定無異常,方可打開(kai)加熱系統預熱10 分(fen)鐘后(hou),再將撈制后(hou)的芝麻裝入炒鍋(guo)內。
2. 開始一定要用(yong)大(da)火(huo)20 分鐘待(dai)芝麻變得(de)發黃后改用(yong)溫(wen)火(huo),細(xi)火(huo)。
3. 石磨(mo)的磨(mo)制火候(hou)一般到了紫(zi)紅色(se)為(wei)最佳。這就是常說(shuo)的“寧要香油香,里看(kan)紅糖外(wai)看(kan)霜”。
4. 到了火候后(hou)要往炒鍋里打入2 半瓢(piao)水,以起降(jiang)溫作(zuo)用,使其不再升溫。
5. 將(jiang)炒制好的(de)芝麻(ma)放入震動(dong)篩進行篩選降溫、揚煙、除塵等。
6. 把處(chu)理過(guo)的熟芝麻放在(zai)簸籮里,轉入磨制間。