返回小磨香(xiang)油采用低溫(wen)(100℃以下)水代(dai)法制取，香(xiang)味在(zai)低溫(wen)下不(bu)易揮(hui)發(fa)。
小(xiao)磨(mo)香(xiang)油具有濃(nong)郁(yu)的(de)純天然芳香(xiang)氣味，口感(gan)香(xiang)味濃(nong)郁(yu)綿長，無異味感(gan)。
小磨香油呈棕紅色(se)，清澈透(tou)亮(liang)，透(tou)明度高。
芝麻(ma)本(ben)身含有一種天然抗氧化物質一芝麻(ma)酚，芝麻(ma)酚具(ju)有濃(nong)郁的(de)芳香(xiang)氣味，小磨香(xiang)油(you)在制作(zuo)過程中，芝麻(ma)酚在地溫下不易被破壞流(liu)失(shi)，對香(xiang)油(you)具(ju)有天然的(de)抗氧化作(zuo)用(yong)。因(yin)此小磨香(xiang)油(you)的(de)保(bao)質期(qi)、保(bao)存期(qi)較長。
小磨香(xiang)油在(zai)低溫(wen)下制取的(de)過(guo)程中，其所(suo)合(he)的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)不(bu)易被(bei)破壞流失。因此營養(yang)價值(zhi)較高。
小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)含皂量較低，泡沫小(xiao)，皂化物極溶于(yu)水(shui)，因小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)采用(yong)水(shui)代法(fa)生(sheng)產，芝(zhi)麻中含的(de)(de)皂化物在(zai)水(shui)代法(fa)生(sheng)產的(de)(de)過(guo)程(cheng)中而溶于(yu)水(shui)進(jin)入(ru)香(xiang)油(you)渣(zha)中，所(suo)以小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)一般起泡沫小(xiao)。
·真假香(xiang)油的鑒(jian)別
香(xiang)油富合鐵(tie)質是我國傳統的(de)食(shi)用油，但尤其在(zai)農副市場(chang)的(de)某(mou)些商販賣的(de)香(xiang)油卻又(you)真假不一，那么(me)如何選(xuan)購呢?
1、用水鑒別:用筷(kuai)子(zi)蘸(zhan)一滴(di)香油(you)滴(di)到清水面上，純香油(you)會呈(cheng)現(xian)出無色(se)透明的薄薄的大油(you)花(hua)(hua)，然后凝成若干個細小的油(you)珠。摻假香油(you)的油(you)花(hua)(hua)小而厚(hou)，且(qie)不易擴散;
2、顏(yan)色識別:將(jiang)油(you)(you)提子(zi)盛(sheng)滿香(xiang)(xiang)油(you)(you)，然后由高處向(xiang)油(you)(you)缸內傾倒，若濺起的(de)油(you)(you)花是淡黃色的(de)，表明香(xiang)(xiang)油(you)(you)中摻有(you)菜(cai)籽油(you)(you)，因為(wei)純正的(de)小磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)呈(cheng)紅銅色，清轍(che)，香(xiang)(xiang)味撲鼻，一(yi)般來說(shuo)機榨香(xiang)(xiang)油(you)(you)比小磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)顏(yan)色淡;
3、用冷凍法鑒別:把香油放入(ru)冰箱冷凍，取出后放在(zai)室溫下，純正(zheng)香油會迅速整體溶化(hua)。劣質香油則溶化(hua)較慢，溶化(hua)一(yi)階段會出現一(yi)個(ge)明(ming)顯(xian)的(de)硬(ying)心;
4、加(jia)熱(re)(re)識別:將香油放(fang)入(ru)鍋內加(jia)熱(re)(re)，若加(jia)熱(re)(re)后發白，說(shuo)明(ming)摻有(you)豬(zhu)油;若加(jia)熱(re)(re)后變得很清，說(shuo)明(ming)兌入(ru)了(le)菜(cai)籽油;若加(jia)熱(re)(re)后發渾，說(shuo)明(ming)兌入(ru)了(le)米湯，過不久(jiu)就會有(you)沉淀物出現;
5、氣味(wei)識別(bie):取一(yi)點油于手中摩擦，香(xiang)味(wei)純正的是(shi)香(xiang)油;有豆(dou)腥氣的，可能摻有豆(dou)油;有辛辣味(wei)的，則(ze)摻有菜子油。
6、震蕩法:取一瓶(ping)香(xiang)油(you)輕(qing)輕(qing)震蕩，如果氣(qi)泡透明，且很快消失(shi)，一般是純正香(xiang)油(you)。如氣(qi)泡不透明，呈黃(huang)色，并且消失(shi)比較慢(man)，則是劣質香(xiang)油(you)。
7、口(kou)感(gan)法:純香(xiang)油喝到嘴(zui)里(li)有(you)洲種濃香(xiang)m占的(de)感(gan)覺，口(kou)感(gan)有(you)點苦頭，劣質香(xiang)油喝到嘴(zui)生無(wu)香(xiang)味澎歪(wai)的(de)感(gan)覺，口(kou)感(gan)是光的(de)。
