返回小磨(mo)香油(you)采用低(di)溫(100℃以(yi)下(xia)(xia))水(shui)代法制取，香味在低(di)溫下(xia)(xia)不易揮發。
小磨香油具有濃(nong)郁的(de)純天(tian)然(ran)芳香氣(qi)味(wei)，口感香味(wei)濃(nong)郁綿長，無(wu)異味(wei)感。
小(xiao)磨香油呈棕紅色，清澈透(tou)(tou)亮，透(tou)(tou)明度高(gao)。
芝麻(ma)本身含(han)有(you)(you)一種天然(ran)抗氧(yang)化物質一芝麻(ma)酚，芝麻(ma)酚具(ju)有(you)(you)濃郁的芳香(xiang)氣味，小磨(mo)香(xiang)油(you)在制作(zuo)過程中，芝麻(ma)酚在地溫下不易被(bei)破壞流失，對香(xiang)油(you)具(ju)有(you)(you)天然(ran)的抗氧(yang)化作(zuo)用。因此小磨(mo)香(xiang)油(you)的保質期、保存期較長。
小磨香油在低(di)溫下制取(qu)的過程(cheng)中(zhong)，其所合(he)的營養成分不易被破壞流(liu)失。因(yin)此營養價值較高。
小磨香(xiang)油(you)含皂量較低，泡沫(mo)小，皂化物極(ji)溶于水(shui)，因小磨香(xiang)油(you)采用水(shui)代法生產(chan)，芝麻中含的(de)皂化物在水(shui)代法生產(chan)的(de)過程中而溶于水(shui)進入香(xiang)油(you)渣中，所以小磨香(xiang)油(you)一般起(qi)泡沫(mo)小。
·真假香油的鑒別
香油(you)富合(he)鐵(tie)質(zhi)是我國傳(chuan)統的食用油(you)，但尤其在農副市場(chang)的某(mou)些商販賣的香油(you)卻(que)又真假不一(yi)，那(nei)么如(ru)何選購呢(ni)?
1、用水鑒(jian)別:用筷子(zi)蘸(zhan)一滴香(xiang)油(you)滴到清水面上(shang)，純香(xiang)油(you)會呈現出無色(se)透明的薄(bo)薄(bo)的大油(you)花(hua)，然后(hou)凝(ning)成若干個(ge)細小的油(you)珠。摻(chan)假香(xiang)油(you)的油(you)花(hua)小而厚，且(qie)不易擴(kuo)散(san);
2、顏(yan)色識別:將油(you)(you)(you)(you)提子盛滿(man)香(xiang)油(you)(you)(you)(you)，然后由(you)高處向油(you)(you)(you)(you)缸內(nei)傾倒，若濺起的(de)油(you)(you)(you)(you)花是淡(dan)黃色的(de)，表(biao)明香(xiang)油(you)(you)(you)(you)中摻有菜籽油(you)(you)(you)(you)，因為純正的(de)小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)(you)(you)呈紅銅色，清轍，香(xiang)味撲鼻，一般來說機榨香(xiang)油(you)(you)(you)(you)比小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)(you)(you)顏(yan)色淡(dan);
3、用冷凍法鑒別:把(ba)香(xiang)油放(fang)入(ru)冰箱冷凍，取出后(hou)放(fang)在室溫下，純(chun)正(zheng)香(xiang)油會迅(xun)速(su)整(zheng)體溶化(hua)(hua)。劣質香(xiang)油則溶化(hua)(hua)較慢，溶化(hua)(hua)一階段會出現一個明顯的硬心;
4、加熱(re)(re)識別:將香油放入(ru)鍋(guo)內加熱(re)(re)，若加熱(re)(re)后發(fa)(fa)白，說(shuo)明(ming)摻有豬(zhu)油;若加熱(re)(re)后變得很清，說(shuo)明(ming)兌(dui)(dui)入(ru)了菜籽油;若加熱(re)(re)后發(fa)(fa)渾，說(shuo)明(ming)兌(dui)(dui)入(ru)了米(mi)湯，過不久就會有沉淀物出現;
5、氣(qi)味識別:取一(yi)點油(you)(you)于手中摩擦(ca)，香味純正的(de)(de)是香油(you)(you);有豆腥氣(qi)的(de)(de)，可能摻有豆油(you)(you);有辛辣味的(de)(de)，則摻有菜(cai)子油(you)(you)。
6、震(zhen)蕩法:取一瓶香(xiang)油(you)輕(qing)輕(qing)震(zhen)蕩，如果氣泡(pao)透明，且很快消失，一般是(shi)純正香(xiang)油(you)。如氣泡(pao)不透明，呈黃色(se)，并且消失比較慢，則是(shi)劣(lie)質香(xiang)油(you)。
7、口(kou)感(gan)法:純香(xiang)(xiang)油喝(he)到嘴里(li)有(you)洲種濃香(xiang)(xiang)m占的感(gan)覺(jue)，口(kou)感(gan)有(you)點(dian)苦(ku)頭，劣質香(xiang)(xiang)油喝(he)到嘴生無香(xiang)(xiang)味澎歪的感(gan)覺(jue)，口(kou)感(gan)是光的。
