返回（一）執行標準要(yao)求(qiu)不同
小磨香油(you)(you)與機榨香油(you)(you)雖然(ran)均執(zhi)行GB8233，但具體標準(zhun)要求有所差異。
1、色(se)澤(ze)：小磨(mo)香油要求(qiu)紅≤11，所以呈棕紅色(se)，外觀亮麗(li)；
機榨香油要求(qiu)紅≤16，所以顏色暗紅。
2、280℃加(jia)熱試驗：小磨香(xiang)油要求無析出物，澄清透明；
; 機(ji)榨香油則允許有析出(chu)物，發暗(an)發濁。
（二）前處理(li)工序不同
1、小磨香油的生(sheng)產工藝是先將芝(zhi)麻精選、水洗(xi)，經水洗(xi)去除雜質及部分對人體(ti)有(you)害的物(wu)質，再(zai)經2小時瀝(li)干。在2小時的瀝(li)干過程中,因芝(zhi)麻吸(xi)(xi)收了充足的水分，所以(yi)芝(zhi)麻種子處于萌發(fa)生(sheng)長狀態，經過生(sheng)物(wu)呼吸(xi)(xi)作用(yong)，許多(duo)對人體(ti)有(you)益的有(you)機物(wu)質被激活，而是評價香油功(gong)能性(xing)營養(yang)成份的重(zhong)要指標。
2、機榨工藝只是經過簡單的(de)篩選后,即進行烘炒，芝麻種子因(yin)缺少(shao)前期的(de)浸(jin)泡萌發過程，對人體有(you)益(yi)的(de)活性(xing)物質無法(fa)(fa)形成，從(cong)而使(shi)香油(you)的(de)一些(xie)特(te)殊功(gong)效如(ru)：保護血管、延(yan)緩衰(shuai)老等功(gong)能無法(fa)(fa)發揮。
（三）油(you)分離(li)的過程不(bu)同
1、工藝不同：
（1）小磨香油(you)先采用(yong)(yong)傳統工藝石(shi)磨進行磨制，然后(hou)用(yong)(yong)“水代法(fa)”生產(chan)，此法(fa)主要是(shi)利(li)(li)用(yong)(yong)油(you)料(liao)中(zhong)(zhong)非油(you)成分對油(you)和水的親(qin)和力差(cha)異，并利(li)(li)用(yong)(yong)油(you)水比重不同而將油(you)脂與其它物質分離。對人體健康不利(li)(li)的重金屬化合物因比重較大而沉(chen)淀至醬渣中(zhong)(zhong)，從而避免了(le)重金屬對人體的危害。
（2）機榨油(you)只是用物理(li)的(de)機榨方法把油(you)強行擠出，所以芝麻中的(de)重金屬化合物都混入油(you)中，形成潛在隱患(huan)。
（3）部分(fen)機(ji)榨(zha)(zha)(zha)油(you)由(you)于(yu)機(ji)榨(zha)(zha)(zha)取(qu)(qu)油(you)不徹底（油(you)料殘油(you)仍(reng)含約(yue)10%），廠(chang)家(jia)便(bian)采用(yong)化學溶(rong)劑(ji)浸(jin)出(chu)(chu)法(fa)取(qu)(qu)殘油(you)，而(er)化學溶(rong)劑(ji)又(you)清除不凈，則導(dao)致化學溶(rong)劑(ji)殘留。食用(yong)后危害人體健康(kang)，而(er)在國家(jia)標(biao)準中機(ji)榨(zha)(zha)(zha)香(xiang)油(you)是(shi)不允許溶(rong)劑(ji)殘留檢出(chu)(chu)的。一(yi)(yi)般情況下為保留香(xiang)油(you)的香(xiang)味(wei)，不會對(dui)這(zhe)些浸(jin)出(chu)(chu)油(you)再進行脫溶(rong)和(he)精煉，但(dan)是(shi)這(zhe)部分(fen)廠(chang)家(jia)也深知浸(jin)出(chu)(chu)工藝對(dui)于(yu)香(xiang)油(you)風味(wei)的負面影響，所以(yi)在上市時，采取(qu)(qu)了(le)變通辦法(fa)：用(yong)小磨香(xiang)油(you)與機(ji)榨(zha)(zha)(zha)浸(jin)出(chu)(chu)的香(xiang)油(you)進行勾兌，用(yong)以(yi)減輕浸(jin)出(chu)(chu)油(you)的危害，并(bing)以(yi)此提高機(ji)榨(zha)(zha)(zha)、浸(jin)出(chu)(chu)香(xiang)油(you)的風味(wei)，推向市場后就成(cheng)了(le)一(yi)(yi)般消費者(zhe)難以(yi)區別的“小磨香(xiang)油(you)”，實際上是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)對(dui)消費者(zhe)的欺騙行為。
我(wo)國浸出(chu)法使用(yong)(yong)的(de)溶劑(ji)以六(liu)碳烷(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)(jing)為主(zhu)要成分(fen)，是(shi)(shi)(shi)(shi)一個多(duo)種烷(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)(jing)為主(zhu)的(de)混和(he)物,其沸點62--85℃, 這個石油(you)(you)餾分(fen)通常稱(cheng)為六(liu)號(hao)溶劑(ji)，其中烷(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)(jing)占80.2%,環烷(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)(jing)占18%，烯烴(jing)(jing)(jing)占1.6%,芳烴(jing)(jing)(jing)占0.7%,WHO/FAO(1970)指出(chu)：浸出(chu)法使用(yong)(yong)的(de)溶劑(ji)，市(shi)場上稱(cheng)之為商業(ye)己(ji)烷(wan)(wan)(wan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)以六(liu)碳烷(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)(jing)為主(zhu)的(de)“己(ji)烷(wan)(wan)(wan)餾分(fen)”，是(shi)(shi)(shi)(shi)一種混和(he)物，溶劑(ji)輕汽(qi)油(you)(you)中，常因純度不夠，往往含有(you)毒(du)雜質如苯(ben)和(he)多(duo)環芳烴(jing)(jing)(jing)等(deng)，多(duo)環芳烴(jing)(jing)(jing)中的(de)苯(ben)并(bing)（â）芘是(shi)(shi)(shi)(shi)致癌物質。由(you)于(yu)(yu)香(xiang)油(you)(you)是(shi)(shi)(shi)(shi)常年(nian)食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)，若被污(wu)染，會對人體健(jian)康造成極(ji)大危害，我(wo)國食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)衛(wei)生(sheng)標準中規(gui)定浸出(chu)油(you)(you)溶劑(ji)殘(can)留量不得超過50ppm，這是(shi)(shi)(shi)(shi)從(cong)毒(du)理學(xue)及生(sheng)產(chan)工藝(yi)水(shui)平(ping)綜合考(kao)慮的(de)結論。限于(yu)(yu)香(xiang)油(you)(you)這一產(chan)品(pin)的(de)特殊性，在食(shi)(shi)用(yong)(yong)時不經(jing)熟(shu)鍋，而是(shi)(shi)(shi)(shi)直接倒入(ru)菜(cai)中食(shi)(shi)用(yong)(yong)（即香(xiang)油(you)(you)是(shi)(shi)(shi)(shi)一種生(sheng)食(shi)(shi)油(you)(you)），這樣如摻入(ru)有(you)溶劑(ji)殘(can)留的(de)浸出(chu)油(you)(you)，就(jiu)會影響消費者(zhe)的(de)身體健(jian)康。
2、溫度差別：
（1）小磨工藝(yi)油(you)分離的過程只有75～82℃，在這一溫度(du)下，香油(you)中的主要(yao)芳香味物質及功(gong)能性(xing)營養成(cheng)分幾乎不受任(ren)何損失，同時此溫度(du)也最(zui)大程度(du)上保(bao)留了維生素E的含量。
（2）機榨工(gong)藝取(qu)油時溫度高達(da)245℃，在如此(ci)高的(de)(de)溫度下(xia)，呈(cheng)芳(fang)香味的(de)(de)物(wu)質和功能(neng)性營(ying)養成分幾(ji)乎揮(hui)發(fa)、破壞的(de)(de)一干二凈(jing)，從而使(shi)香油對促進(jin)血液、新陳代(dai)謝，對老年性動脈硬化、氣喘(chuan)等功效無從發(fa)揮(hui)。高溫下(xia)，芝麻中的(de)(de)單糖與氨基酸發(fa)生反應，生成對人(ren)體不利黑(hei)色化合物(wu)，同時此(ci)類化合物(wu)聞起來有一股(gu)焦(jiao)糊(hu)味，這就是(shi)機榨油為什么(me)有股(gu)焦(jiao)糊(hu)味的(de)(de)原因。
（四）過濾工藝區別
1、小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油(you)采用(yong)天然(ran)植物(wu)纖維(wei)過(guo)濾，最大程度(du)上(shang)保留(liu)了(le)香(xiang)(xiang)油(you)中(zhong)的(de)濃香(xiang)(xiang)成份，同時(shi)影(ying)響香(xiang)(xiang)油(you)外觀的(de)蠟(la)質、磷質因其對植物(wu)纖維(wei)的(de)親合(he)作(zuo)用(yong)而附(fu)著(zhu)于植物(wu)纖維(wei)上(shang)，所以(yi)采用(yong)此工藝處理的(de)小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油(you)外觀晶瑩剔(ti)透，久(jiu)置也(ye)不(bu)會出(chu)現沉淀，能較(jiao)長時(shi)間保持其色、香(xiang)(xiang)、味。
2、機(ji)榨油(you)因含有(you)大(da)量(liang)的蠟(la)質(zhi)和磷脂，所(suo)以粘度過高(gao)，只(zhi)能采用絲(si)網過濾，而臘質(zhi)、磷質(zhi)對絲(si)網不(bu)具有(you)親(qin)合性，所(suo)以一塊溶解到了油(you)中，使(shi)機(ji)榨油(you)外觀發渾。
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