返回（一(yi)）執行標準(zhun)要求(qiu)不同(tong)
小磨香(xiang)油與機榨香(xiang)油雖然均執行GB8233，但具(ju)體標準要(yao)求有(you)所(suo)差異。
1、色澤：小磨香油要求紅(hong)≤11，所以呈棕紅(hong)色，外(wai)觀亮麗(li)；
機榨(zha)香(xiang)油要求紅≤16，所以顏色(se)暗紅。
2、280℃加熱(re)試驗：小磨香油要求無析出物，澄清(qing)透明；
機榨香油(you)則允許有(you)析出物，發暗(an)發濁(zhuo)。
（二）前處理工(gong)序不同
1、小(xiao)磨香油(you)的(de)(de)(de)生產(chan)工藝是先將芝麻(ma)精選、水(shui)洗(xi)，經水(shui)洗(xi)去除(chu)雜質及(ji)部分對人體有害的(de)(de)(de)物(wu)質，再(zai)經2小(xiao)時瀝干。在(zai)2小(xiao)時的(de)(de)(de)瀝干過程中,因(yin)芝麻(ma)吸(xi)收了充足的(de)(de)(de)水(shui)分，所以芝麻(ma)種子處于萌發(fa)生長狀態，經過生物(wu)呼吸(xi)作用，許多對人體有益的(de)(de)(de)有機物(wu)質被激活，而是評(ping)價香油(you)功能(neng)性營養(yang)成份(fen)的(de)(de)(de)重要指標。
2、機榨工藝(yi)只是經(jing)過簡單的篩選后,即進(jin)行烘炒，芝麻種(zhong)子因缺少前期(qi)的浸(jin)泡萌發過程，對人(ren)體有益的活性物質無法(fa)形(xing)成，從而使香油(you)的一些特(te)殊功效如：保護(hu)血管、延(yan)緩衰老等(deng)功能(neng)無法(fa)發揮(hui)。
（三）油(you)分(fen)離的過程不同(tong)
1、工藝不同：
（1）小磨香(xiang)油(you)先(xian)采(cai)用傳統工藝石磨進行(xing)磨制(zhi)，然后用“水(shui)代(dai)法(fa)”生產，此法(fa)主要(yao)是利用油(you)料中非油(you)成分對油(you)和水(shui)的親和力(li)差異，并利用油(you)水(shui)比重(zhong)(zhong)不同而將油(you)脂與其它物(wu)質(zhi)分離。對人(ren)體(ti)健康不利的重(zhong)(zhong)金屬(shu)化合物(wu)因比重(zhong)(zhong)較(jiao)大而沉淀至醬(jiang)渣中，從而避免了重(zhong)(zhong)金屬(shu)對人(ren)體(ti)的危害(hai)。
（2）機(ji)榨油只是用物(wu)理的(de)機(ji)榨方法把油強行(xing)擠出，所(suo)以(yi)芝(zhi)麻中的(de)重金屬(shu)化合物(wu)都混入油中，形成(cheng)潛在(zai)隱(yin)患。
（3）部(bu)分機(ji)(ji)榨油(you)(you)(you)由于機(ji)(ji)榨取(qu)油(you)(you)(you)不(bu)徹底（油(you)(you)(you)料(liao)殘(can)(can)油(you)(you)(you)仍含約10%），廠家(jia)便采(cai)用(yong)化(hua)(hua)學溶(rong)劑(ji)浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)法取(qu)殘(can)(can)油(you)(you)(you)，而化(hua)(hua)學溶(rong)劑(ji)又清除不(bu)凈，則導致(zhi)化(hua)(hua)學溶(rong)劑(ji)殘(can)(can)留。食用(yong)后危害人(ren)體健康，而在國家(jia)標準中機(ji)(ji)榨香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)是(shi)不(bu)允許溶(rong)劑(ji)殘(can)(can)留檢(jian)出(chu)(chu)(chu)的(de)。一(yi)般情況下(xia)為保留香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，不(bu)會對這(zhe)些浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)油(you)(you)(you)再進(jin)行脫(tuo)溶(rong)和精(jing)煉，但是(shi)這(zhe)部(bu)分廠家(jia)也深知浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)工藝(yi)對于香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)風味(wei)的(de)負面影響，所以(yi)在上市時，采(cai)取(qu)了變通辦(ban)法：用(yong)小磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)與機(ji)(ji)榨浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)的(de)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)進(jin)行勾兌(dui)，用(yong)以(yi)減輕浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)油(you)(you)(you)的(de)危害，并(bing)以(yi)此提高(gao)機(ji)(ji)榨、浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)的(de)風味(wei)，推向市場后就(jiu)成了一(yi)般消費者難以(yi)區別(bie)的(de)“小磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)”，實際上是(shi)一(yi)種對消費者的(de)欺(qi)騙行為。
我國浸出法使用(yong)的(de)(de)溶(rong)(rong)劑以(yi)六碳烷(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)為(wei)(wei)主(zhu)要成分(fen)，是一(yi)(yi)個多種(zhong)烷(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)為(wei)(wei)主(zhu)的(de)(de)混(hun)和物,其(qi)沸點62--85℃, 這(zhe)個石油(you)(you)餾分(fen)通常(chang)稱為(wei)(wei)六號溶(rong)(rong)劑，其(qi)中烷(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)占80.2%,環烷(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)占18%，烯烴(jing)占1.6%,芳烴(jing)占0.7%,WHO/FAO(1970)指出：浸出法使用(yong)的(de)(de)溶(rong)(rong)劑，市場上稱之(zhi)為(wei)(wei)商(shang)業己烷(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)，是以(yi)六碳烷(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)為(wei)(wei)主(zhu)的(de)(de)“己烷(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)餾分(fen)”，是一(yi)(yi)種(zhong)混(hun)和物，溶(rong)(rong)劑輕(qing)汽油(you)(you)中，常(chang)因純度不(bu)(bu)夠，往(wang)往(wang)含有(you)毒雜質(zhi)如苯和多環芳烴(jing)等，多環芳烴(jing)中的(de)(de)苯并（â）芘(bi)是致癌(ai)物質(zhi)。由于(yu)香油(you)(you)是常(chang)年食用(yong)的(de)(de)食品，若被污染，會對人體(ti)健(jian)康造成極(ji)大危害，我國食用(yong)油(you)(you)衛生標(biao)準中規定浸出油(you)(you)溶(rong)(rong)劑殘(can)留量不(bu)(bu)得超(chao)過(guo)50ppm，這(zhe)是從毒理學及生產(chan)(chan)工藝水(shui)平綜合考慮的(de)(de)結論。限于(yu)香油(you)(you)這(zhe)一(yi)(yi)產(chan)(chan)品的(de)(de)特殊性(xing)，在食用(yong)時(shi)不(bu)(bu)經熟鍋，而是直接倒入(ru)菜(cai)中食用(yong)（即香油(you)(you)是一(yi)(yi)種(zhong)生食油(you)(you)），這(zhe)樣如摻入(ru)有(you)溶(rong)(rong)劑殘(can)留的(de)(de)浸出油(you)(you)，就會影響(xiang)消(xiao)費者的(de)(de)身體(ti)健(jian)康。
2、溫度差別：
（1）小磨(mo)工藝油(you)分離的(de)過程只有(you)75～82℃，在(zai)這(zhe)一溫度下，香油(you)中(zhong)的(de)主(zhu)要芳香味物質及功(gong)能性營養成分幾乎不受任(ren)何(he)損失，同時此(ci)溫度也最大程度上保留了維生素(su)E的(de)含(han)量。
（2）機(ji)榨(zha)工藝取油時溫度(du)高達(da)245℃，在如此(ci)高的溫度(du)下(xia)(xia)，呈芳香(xiang)味的物(wu)(wu)(wu)質和(he)功(gong)能性營養成(cheng)分(fen)幾(ji)乎揮發、破壞的一干二凈，從(cong)而使香(xiang)油對促進血液、新陳代謝，對老年性動脈硬化、氣(qi)喘等(deng)功(gong)效無從(cong)發揮。高溫下(xia)(xia)，芝(zhi)麻中的單糖與氨基酸發生(sheng)反應，生(sheng)成(cheng)對人體不利黑色化合(he)物(wu)(wu)(wu)，同時此(ci)類化合(he)物(wu)(wu)(wu)聞起來(lai)有(you)一股焦糊味，這就是機(ji)榨(zha)油為(wei)什(shen)么有(you)股焦糊味的原因。
（四）過濾工藝區別
1、小磨(mo)香油采(cai)用(yong)天(tian)然植(zhi)物(wu)纖維過濾，最大(da)程度上(shang)保留了(le)香油中的(de)濃香成份，同(tong)時影響香油外觀的(de)蠟質、磷質因其(qi)對植(zhi)物(wu)纖維的(de)親合作用(yong)而附著于植(zhi)物(wu)纖維上(shang)，所(suo)以采(cai)用(yong)此工藝(yi)處理(li)的(de)小磨(mo)香油外觀晶瑩(ying)剔(ti)透，久置也不會出(chu)現沉淀，能較長時間保持其(qi)色、香、味。
2、機榨油(you)因含有(you)大量的(de)蠟質和磷脂，所以粘度過(guo)高，只能采用絲網過(guo)濾(lv)，而臘質、磷質對絲網不具有(you)親(qin)合性，所以一塊溶(rong)解(jie)到了(le)油(you)中，使機榨油(you)外觀發渾(hun)。
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