返回（一）執行(xing)標準要求不同
小磨香油與機榨(zha)香油雖然均(jun)執行GB8233，但具體(ti)標準(zhun)要求有(you)所差(cha)異。
1、色澤：小磨香油要求紅≤11，所以呈棕紅色，外觀亮(liang)麗；
機榨香油要求紅(hong)≤16，所以(yi)顏色暗紅(hong)。
2、280℃加熱試驗(yan)：小磨香油要求(qiu)無析出(chu)物，澄清透明；
機(ji)榨(zha)香油則允許有析出(chu)物，發(fa)暗發(fa)濁。
（二(er)）前處(chu)理工序不同(tong)
1、小磨香油的(de)生(sheng)(sheng)產工(gong)藝是先(xian)將芝麻精選、水(shui)洗(xi)(xi)，經(jing)水(shui)洗(xi)(xi)去除雜質(zhi)及部分對人體(ti)有害的(de)物(wu)質(zhi)，再經(jing)2小時瀝干。在2小時的(de)瀝干過程中,因(yin)芝麻吸收了充(chong)足的(de)水(shui)分，所以芝麻種(zhong)子處于萌發生(sheng)(sheng)長(chang)狀態，經(jing)過生(sheng)(sheng)物(wu)呼吸作(zuo)用，許(xu)多對人體(ti)有益的(de)有機物(wu)質(zhi)被激活，而是評價香油功能性營養成(cheng)份(fen)的(de)重要(yao)指標。
2、機榨(zha)工藝只是(shi)經過(guo)簡單的(de)篩(shai)選后,即進行烘炒(chao)，芝麻種子(zi)因缺少前期的(de)浸泡萌發過(guo)程，對人體(ti)有益的(de)活性物質無法(fa)形(xing)成，從(cong)而使香油的(de)一(yi)些(xie)特殊功(gong)效如(ru)：保(bao)護血管、延緩(huan)衰老等功(gong)能無法(fa)發揮。
（三）油分離的過程不同
1、工藝不同：
（1）小磨(mo)香(xiang)油(you)先采(cai)用(yong)傳統工(gong)藝石磨(mo)進行磨(mo)制，然后用(yong)“水(shui)代法”生產(chan)，此法主(zhu)要是利(li)用(yong)油(you)料中(zhong)非油(you)成(cheng)分對(dui)(dui)油(you)和水(shui)的(de)親和力(li)差(cha)異，并利(li)用(yong)油(you)水(shui)比重(zhong)不(bu)同而(er)將油(you)脂與(yu)其它物質分離(li)。對(dui)(dui)人體健康不(bu)利(li)的(de)重(zhong)金屬(shu)化合物因比重(zhong)較大而(er)沉淀至醬渣(zha)中(zhong)，從而(er)避免了重(zhong)金屬(shu)對(dui)(dui)人體的(de)危害。
（2）機(ji)(ji)榨油只是用物理的(de)機(ji)(ji)榨方法(fa)把油強行擠出，所以(yi)芝麻中(zhong)的(de)重金屬化(hua)合物都混入(ru)油中(zhong)，形成(cheng)潛(qian)在隱患。
（3）部(bu)分機(ji)(ji)榨(zha)(zha)油(you)由于機(ji)(ji)榨(zha)(zha)取油(you)不徹底(di)（油(you)料殘油(you)仍含約10%），廠家便(bian)采用(yong)化學(xue)溶(rong)劑(ji)浸(jin)出(chu)(chu)法(fa)取殘油(you)，而化學(xue)溶(rong)劑(ji)又清除不凈，則導致化學(xue)溶(rong)劑(ji)殘留(liu)。食(shi)用(yong)后(hou)危害(hai)人體健康(kang)，而在(zai)國(guo)家標(biao)準中機(ji)(ji)榨(zha)(zha)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)是(shi)不允許溶(rong)劑(ji)殘留(liu)檢(jian)出(chu)(chu)的(de)(de)。一(yi)般(ban)(ban)情況(kuang)下為保留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味，不會對這些浸(jin)出(chu)(chu)油(you)再(zai)進(jin)行脫(tuo)溶(rong)和精煉，但是(shi)這部(bu)分廠家也深知浸(jin)出(chu)(chu)工(gong)藝對于香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)風(feng)味的(de)(de)負面影響(xiang)，所以(yi)在(zai)上(shang)(shang)市時，采取了變通辦法(fa)：用(yong)小磨(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)與機(ji)(ji)榨(zha)(zha)浸(jin)出(chu)(chu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)進(jin)行勾兌，用(yong)以(yi)減輕浸(jin)出(chu)(chu)油(you)的(de)(de)危害(hai)，并以(yi)此提高機(ji)(ji)榨(zha)(zha)、浸(jin)出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)的(de)(de)風(feng)味，推向市場后(hou)就成了一(yi)般(ban)(ban)消費(fei)者難以(yi)區別的(de)(de)“小磨(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)”，實際(ji)上(shang)(shang)是(shi)一(yi)種對消費(fei)者的(de)(de)欺騙行為。
我(wo)國浸(jin)(jin)出(chu)(chu)法使用(yong)的(de)(de)(de)溶劑(ji)以六(liu)碳(tan)烷(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)為主要成分，是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)多種烷(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)為主的(de)(de)(de)混和物,其沸點62--85℃, 這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)石油餾分通常(chang)稱為六(liu)號溶劑(ji)，其中(zhong)烷(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)占80.2%,環(huan)(huan)烷(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)占18%，烯烴(jing)(jing)占1.6%,芳烴(jing)(jing)占0.7%,WHO/FAO(1970)指出(chu)(chu)：浸(jin)(jin)出(chu)(chu)法使用(yong)的(de)(de)(de)溶劑(ji)，市場上(shang)稱之為商(shang)業己(ji)(ji)烷(wan)(wan)(wan)(wan)，是(shi)(shi)以六(liu)碳(tan)烷(wan)(wan)(wan)(wan)烴(jing)(jing)為主的(de)(de)(de)“己(ji)(ji)烷(wan)(wan)(wan)(wan)餾分”，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種混和物，溶劑(ji)輕汽油中(zhong)，常(chang)因純度不夠，往往含有(you)毒(du)雜質如苯和多環(huan)(huan)芳烴(jing)(jing)等(deng)，多環(huan)(huan)芳烴(jing)(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)苯并（â）芘是(shi)(shi)致癌物質。由(you)于香(xiang)油是(shi)(shi)常(chang)年食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，若被污染，會對人(ren)體健康(kang)(kang)造成極(ji)大危害(hai)，我(wo)國食(shi)(shi)用(yong)油衛生(sheng)標(biao)準(zhun)中(zhong)規定浸(jin)(jin)出(chu)(chu)油溶劑(ji)殘留量不得超(chao)過50ppm，這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)從毒(du)理學及生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)水平綜合考慮(lv)的(de)(de)(de)結論。限于香(xiang)油這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)產(chan)品的(de)(de)(de)特殊(shu)性，在食(shi)(shi)用(yong)時不經熟鍋，而(er)是(shi)(shi)直接倒入菜中(zhong)食(shi)(shi)用(yong)（即香(xiang)油是(shi)(shi)一(yi)(yi)種生(sheng)食(shi)(shi)油），這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)如摻入有(you)溶劑(ji)殘留的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)油，就會影(ying)響(xiang)消費者的(de)(de)(de)身(shen)體健康(kang)(kang)。
2、溫度差別：
（1）小(xiao)磨工藝油分離的過程只有75～82℃，在(zai)這一溫度(du)(du)下，香油中的主要芳(fang)香味物(wu)質(zhi)及功能性營養成分幾乎不受(shou)任何(he)損失(shi)，同時此溫度(du)(du)也最大(da)程度(du)(du)上保留(liu)了維(wei)生素(su)E的含量(liang)。
（2）機榨(zha)工藝取油時溫(wen)度高達(da)245℃，在如此高的溫(wen)度下(xia)(xia)，呈(cheng)芳香味(wei)的物質和功能性營養(yang)成分幾乎揮發(fa)、破壞的一干(gan)二凈，從而使香油對促進(jin)血液、新陳代謝，對老年性動脈硬(ying)化(hua)、氣喘等(deng)功效無從發(fa)揮。高溫(wen)下(xia)(xia)，芝麻(ma)中的單糖(tang)與氨基(ji)酸發(fa)生(sheng)反應，生(sheng)成對人體不利黑色(se)化(hua)合物，同(tong)時此類(lei)化(hua)合物聞起來(lai)有一股焦糊(hu)味(wei)，這就(jiu)是機榨(zha)油為什么有股焦糊(hu)味(wei)的原(yuan)因。
（四）過濾工藝區別
1、小磨香油采用(yong)(yong)天(tian)然植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)纖(xian)(xian)維(wei)過濾，最大(da)程度上(shang)保(bao)留了香油中的(de)(de)濃香成份，同時(shi)影(ying)響(xiang)香油外(wai)觀(guan)的(de)(de)蠟質、磷質因其(qi)對植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)纖(xian)(xian)維(wei)的(de)(de)親(qin)合作用(yong)(yong)而(er)附著于植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)纖(xian)(xian)維(wei)上(shang)，所以采用(yong)(yong)此工藝處理(li)的(de)(de)小磨香油外(wai)觀(guan)晶瑩剔透，久置也不會出現(xian)沉淀(dian)，能較長(chang)時(shi)間(jian)保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)。
2、機榨油(you)因含(han)有大(da)量(liang)的蠟質和磷脂(zhi)，所以(yi)粘(zhan)度過高(gao)，只(zhi)能采用絲網過濾，而臘質、磷質對絲網不具(ju)有親合性，所以(yi)一(yi)塊溶解到了油(you)中，使機榨油(you)外觀(guan)發渾。
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